Eine Kefirknolle (auch Milchkefirpilz oder Tibetischer Pilz genannt) ist eine Symbiose aus speziellen Bakterien und Hefen, die zur Herstellung von traditionellem Milchkefir verwendet wird. Diese gummiartigen Knollen wandeln den Milchzucker (Laktose) durch Fermentation in Milchsäure, Kohlensäure und geringe Mengen Alkohol um, was den Kefir probiotisch und oft laktoseärmer macht. 

Die Herstellung von eigenem Kefir ist ein fortlaufender Prozess, da sich die Knollen bei guter Pflege vermehren.

Der Ansatz: Etwa ein 20g Kefirknollen wird mit 500 ml bis 1 Liter Milch (Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch) in einem Glasgefäß übergossen.

Fermentation: Das Gefäß wird lichtgeschützt bei Zimmertemperatur gelagert. Nach etwa 24 bis 48 Stunden ist das Getränk fertig.

Wichtige Regel: Die Knollen dürfen niemals mit Metall in Berührung kommen, da dies die lebenden Kulturen schädigen kann; verwenden Sie stattdessen Kunststoff- oder Holzutensilien.

Reinigung: Spülen Sie die Knollen nach dem Abseihen gelegentlich mit lauwarmem Wasser ab, bevor Sie sie für den nächsten Ansatz verwenden. 

Gesundheitliche Vorteile

Selbstgemachter Kefir aus echten Knollen gilt als deutlich nährstoffreicher als industriell gefertigter „Kefir mild“ aus dem Supermarkt. 

Darmgesundheit: Er enthält bis zu 34 verschiedene probiotische Bakterienstämme, die die Darmflora unterstützen und das Immunsystem stärken können.

Nährstoffe: Kefir ist reich an Vitamin A, B-Vitaminen, Kalzium, Magnesium und hochwertigem Protein.

Verträglichkeit: Da die Knollen Laktose abbauen, wird das Getränk oft auch von Menschen mit leichter Laktoseintoleranz .

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